| VODOLAZ-RADIO http://forum.vodolaz-radio.ru/ |
|
| Рецепт засолки лобана http://forum.vodolaz-radio.ru/viewtopic.php?f=63&t=1849 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | luigi333 [ 14 дек 2016, 00:54 ] |
| Заголовок сообщения: | Рецепт засолки лобана |
Засаливал лобана в яшике деревянном. Засыпал рыбу целиком солью и под пресс и в подвал. Лобан был осенний и очень жирный. Короче достал я лобана через месяц из соли, соль вытянула всю влагу и жыр пропитал сильно мясо. Мясо отдовало неприятно жиром и было сильно пересолинно. Вобшем мне не понравилос. Думаю Леньтяя рецепт даст такой же резултат. |
|
| Автор: | Вован [ 20 дек 2016, 21:35 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Рецепт засолки лобана |
Я бобрека солю тоже сухим посолом,под гнётом,в колоде.Ёмкости-пластиковые вёдра прямоугольной формы.Размер и форма вёдер обусловлена тем,что максимально эффективно используется пространство холодильной камеры.То есть,два ведра в аккурат становятся.Перед посолом чищу от чешуи,удаляю жабры.Во время посола,в голову через жаберные крышки тоже засыпаю соль.И укладываю в вёдра,просыпая солью так,что бы не было контакта между рыбой и поверхностью ведра,и между рыбами.Время засолки-5 дней,потом рыба извлекается,ополаскивается в отданном её "соке",там же из головы вымываю соль.Отмачиваю в ведре с пресной водой,можно в решётчатом ящике прямо в море.5-6 часов.Однажды за рыбу забыл,отмачивалась где-то 10 часов,ничего страшного не случилось и вкусовые качества не изменились...Затем вывешиваю "на провис",или "стечку."После того как с рыбы перестаёт капать,размещаю её в вялке и вешаю под потоком воздуха из вентилятора..Зимой лучше что бы воздух был подогрет,то есть под "дуйчик"поставить.Да,ВАЖНО!Соль использую рыбацкую,каменную,крупную.Если дальнейшее хранение длительное,то лучше завернуть к кальку или,за неимением,в газету,и уложить в морозильную камеру.Для того что бы свёрток не разворачивался,угол свёртка приклеиваю малярным скотчем.На нём же пишу что и сколько в закладке,дату упаковки. |
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group https://www.phpbb.com/ |
|