VODOLAZ-RADIO

Не совсем понимаю. А разве соль не убивает "биологически активные вещества"?? Разве вытапливание при небольшой температуре не лучше?

да в том то и дело - что не убивает - все эти ништяки - жирорастворимые , соль в жирах вообще не растворяется - а основную гадость - мочевину или карбамид - вытягивает ;- карбамид - наоборот , - не растворяется в жирах - а соль - интенсивно вытягивает его. в белковых же соединениях - первые нарушения структуры длинных молекул начинаются от температуры выше 50 градусов по цельсию ...

Лентяй, а подробностей перетирания с солью не знаешь? Как готовить, как употреблять?
А-то вытопленный (на водяной бане) заканчивается, а в морозилке лежит ещё с килограмм печени.

Алексей привет ! - то что я видел - выглядело так - печень продавливали через натянутую металлическую сетку - ячея на глаз миллиметра три , мешали с солью и отжимали через ткань. кстати , рецепт - сырое мясо рапаны - засыпать солью на несколько часов , потом слить "кисель" , промыть в пресной воде и вялить час на солнце нанизанным на ниточке ( или дома над батареей)- получается деликатес , приятный рыбный вкус и запах - и польза !

Я так понимаю отжатый жир получается не солёный, ребёнку внутрь употреблять можно?
А остатки солёные на выброс? Или там соли немного?

жир абсолютно несоленый - после отжима получается два слоя жидкости -верхний - жир и растворенные в нем полезности , нижний - крутой солевой раствор в основном карбамида . потом - верх сливаете и используете.

А сама печень в утиль?
Жалко ведь - вкусная ...

так с печени мало что остается ...

Тогда ещё вопрос остался (для внутр. потребления продукта): раз продукт без термообработки - как насчет паразитов, живущих в печени у хрящевых (катран, хвостокол). Наверняка есть % зараженных при добыче (а глубокой заморозки (-20) на 21 день) - нет, а если делать - ништяки погибнут?.

Владимир - нет в печени хрящевых рыб паразитов .... но при засолке обычной речной рыбы - где они имеются - они или убегают от соли - или гибнут.