VODOLAZ-RADIO

Филипп , привет ! - в мясе катрана - как и любой хрящевой рыбы - много мочевины , если сразу тушку не обработал - часть оной превращается в аммиак и получается острый неприятный запах - поэтому если собираешься готовить тушку целиком - изнутри ее надо понадрезать через пару сантиметров - и плотно засыпать солью - соль максимально вытянет из мяса мочевину - через час-полтора - промыть водой и замочить в слабом растворе уксуса тоже на час - потом готовить. Если сразу порежешь на куски - результат будет лучше. в любом случае - тушки хрящевых рыб надо начинать обрабатывать как можно скорее после их добычи. у нас катрана коптят - получается вкусно.

Ещё знаю, дабы он не вонял, катрану нужно сразу хвост отрезать, чтоб кровь спустить.