Из всего увиденного впечатлил нож, сразу видно качество заточки! А для такого филерования на мой взгляд рыбку надобно брать не меньше 1 кг, чтоб на выходе что-нибудь осталось стоящее!
| VODOLAZ-RADIO http://forum.vodolaz-radio.ru/ |
|
| Снимаем филе с кефали. http://forum.vodolaz-radio.ru/viewtopic.php?f=33&t=1250 |
Страница 1 из 2 |
| Автор: | altsvet [ 06 мар 2015, 17:03 ] |
| Заголовок сообщения: | Снимаем филе с кефали. |
По многочисленным просьбам друзей - снял ролик, как я снимаю филе с кефали японским ножом деба длинной 195см и весом 430гр. |
|
| Автор: | СтИВ [ 07 мар 2015, 20:30 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Снимаем филе с кефали. |
Всё самое вкусное оказалось в ведре(мусорном)! |
|
| Автор: | Vladimir_yva [ 07 мар 2015, 20:47 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Снимаем филе с кефали. |
Из всего увиденного впечатлил нож, сразу видно качество заточки! А для такого филерования на мой взгляд рыбку надобно брать не меньше 1 кг, чтоб на выходе что-нибудь осталось стоящее!
|
|
| Автор: | krosificio [ 07 мар 2015, 22:10 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Снимаем филе с кефали. |
Все супер. Там рыбка и была около кило. Но для феле есть нож специальный |
|
| Автор: | Диденко Владимир [ 07 мар 2015, 22:24 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Снимаем филе с кефали. |
altsvet, не в пику, а просто свой взгляд на филерование выскажу: намного удобнее филеровать тонким длинным узким финским ножом (не дерёт тушку, дает изгиб где надо) – спец филейный ножик финский. На филе пускаю только пресную рыбу и то, очень редко. Средиземная кефаль (твой сингиль) – конечно не такая вкусная как черноморская. Но если бы под твоим ножом лежал черноморский лобан или крупный сингиль, я бы такое использование кефали считал злостным изнасилованием рыбьей тушки. Лучше без филе, а целиком использовать продукт (а не 20% в корзину). Молоки и икру ценю и не выбрасываю. Шкурку почистил, кишки выкинул, поперек хребта порезал – и все дела. Возле шкурки и ребрышки – самое вкусное. А у лобана голову выбросить – это преступление. |
|
| Автор: | Юрий [ 08 мар 2015, 10:42 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Снимаем филе с кефали. |
На мой взгляд филе подходит больше всего для мариновки лобаня , а так же для сушки или копчения. Жарить лучше с позвоночником, так сочнее и вкуснее. Хотя конечно тема не об этом , а о ноже , я срезаю филе простым филейным ножом , купленным в "магните" за сто рублей , главное его затачивать своевременно и правильно, впрочем это относится ко всем ножам ! |
|
| Автор: | altsvet [ 08 мар 2015, 14:40 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Снимаем филе с кефали. |
Я рыбу с костями не ем, у меня если правильно так сказать есть на это фобия. С удивлением недавно узнал, что эта фобия очень распространена. Кости и голову можно сложить в пакет и заморозить и сварить из них - чудо двойную уху, только я из кефали уху не варю, варю из рыбы поблагороднее. Снимаю филе уже много лет прошёл тернистый путь проб и ошибок, пока пришёл к японской технологии. По моему мнению она с европейской даже рядом не стоит(не хочу дискутировать по этому поводу чисто ИМХО) |
|
| Автор: | altsvet [ 08 мар 2015, 14:49 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Снимаем филе с кефали. |
Вот мой путь - Мне нравится как этот парень расправляется с кефалью - Купил себе такой-же филейный ножик -  но не тут-то было. Во первых им очень трудно прорезать рёберные кости, во вторых после нескольких рыб он тупится настолько, что им потом невозможно отделить филе от кожи. Купил, мощные поворские ножницы -  Ножом прорезаю филе, а ножницами отрезаю рёбра и живот, дело пошло веселее, но на одну рыбу уходит 7-10 минут, если в среднем я ловлю по 10 рыб, то уходит слишком много времени. Тогда решил прорезать кости обычным поворским ножом -  скажу сразу лучше брать нож потяжелее, идёт тяжело с усилием. После 10 рыб весь зазубренный надо точить. Но дело пошло быстрее раз в 5. Т.е. на 1 рыбу 2-4 минуты. Посмотрел видео на ютюбе, понравилось как японцы снимают филе - http://www.youtube.com/watch?v=5cmMvH-auWs Решил купить себе японский нож деба, купил такой -  http://www.auctiva.com/hostedimages/sho ... 0&format=0 |
|
| Автор: | Lastonogiy [ 08 мар 2015, 14:53 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Снимаем филе с кефали. |
Просто нож деба предназначен для филетирования более крупной рыбы, на фоне которой филейник выглядит просто неуместно. В т.ч. для перерезания и перерубания довольно крупных костей. |
|
| Автор: | altsvet [ 08 мар 2015, 14:57 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Снимаем филе с кефали. |
krosificio писал(а): Все супер. Там рыбка и была около кило. Но для феле есть нож специальный Деба не просто специальный нож для резделки рыбы, а наиспециальнейший. Им просто больше ничего не разрежешь, даже арбуз. Можно ещё курицу им изнасиловать, но лучше всё-таки шефа использовать. |
|
| Страница 1 из 2 | Часовой пояс: UTC + 3 часа [ Летнее время ] |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group https://www.phpbb.com/ |
|